onsdag 30 april 2014

Saftigt och surt surdegsbröd!

Nu har jag bakat brödet. 24 timmar senare är det klart! Var det värt väntan? JA! Det blev ett riktigt surt och saftigt bröd. Vi får se hur de ser ut imorgon också.
Här är länk till receptet igen. Denna gång provade jag att baka bröden med varmluftsfunktionen på ugnen. I den förra lägenheten använde jag det nån gång och tyckte de gav ett väldigt dåligt resultat, måste ha varit en dålig ugn. Men i denna lägenhet är det en sprillans ny ugn och jag använder bara varmluft. Resultatet blev riktigt bra! Om du nu bakar i varmluftsugn behöver du tänka på gradantal. Alla recept står det inte om gradantalet är angivet för vanlig ugn eller varmluft. Jag brukar anta att det är vanlig och då sänker jag gradantalet med ca 20 grader. I värsta fall får det du bakar vara i ugnen en liten stund till. Så det gjorde jag denna gång. Första 15 min hade jag ugnen på 250 grader. Sedan sänkte jag till lite över 200 grader. Jag bakade utan termometer denna gång så jag följde tidsangivelserna till punkt å pricka!

Efter 24 timmars jäsning

Efter första 15 min i ugnen


























































Som ni ser blir bröden väldigt snabbt ganska mörka, men det behöver man inte oroa sig för. Det ska vara så. Det är två saker som inte riktigt står i receptet hos Mixwell som jag gjorde. Det första är att ha plåten i ugnen innan du har på bröden på den då en varmplåt är det man ska baka bröd på för att få in värmen i brödet fort. Det andra är att om du inte gillar en allt för hård skorpa (det gör inte jag) så släng inte i för mycket vatten i botten i början, jag hade en halv deciliter och de blev ganska hårt ändå. Nästa gång ska jag prova att inte ha i nåt vatten alls. Bakar du ofta ska du också tänka på att inte ha vatten direkt på botten i ugnen då den kan ta skada av det. Ha en plåt istället som du slänger vattnet på.

Denna gång ska jag prova att förvara brödet inlindad i en kökshandduk och se hur bra det håller. Återkommer med det. Kan tillägga att Boel mår väldigt bra och bor nu i kylskåpet. Får se vad vårt nästa äventyr tillsammans blir!

De klara bröden
De


måndag 28 april 2014

Dag 4 och bröd med Boel




I lördags var det dag 4 för Boel. Jag valde att mata Boel med 1 dl vatten och 1 dl bovetemjöl på morgonen, detta för att jag tänkte att jag skulle baka lite bröd. Efter att jag matat Boel har hon verkligen börjat leva och bubblar en massa.

Boel från sin bästa sida igår kväll (dag 5)






























Så till söndagen hittade jag ett recept på Mixwells hemsida som jag påbörjade på kvällen. Alltså fick surdegsgrunden stå ett tag och bubbla till sig.


Kladdig fördeg






























Första steget i receptet är ju att göra fördegen, gärna på kvällen så det kan stå över natten. Ett tips är att första blanda jäst och vatten för att se till att jästen verkligen löser upp sig. Det är lite svårare när man har kallt vatten så det behöver man vara noggrann med.

Fördegen på morgonen






























Så nu på morgonen var det bara att blanda i alla ingredienser med fördegen. Det låter så enkelt när man skriver det. Men det var kladdigt och jävligt. Jag valde att inte använda min köksassitent från 70/80-talet utan tänkte jag knådar med händerna. Alla har ju inte lyxiga prylar hemma. Det var så otroligt kladdigt! Jag valde då att slänga i lite extra mjöl för att få det lite mindre kladdigt och lättare att jobba med. Använder man en assistent kan jag tänka mig att man inte har lika mycket emot att det är kladdigt. Kanske får ge efter för köksassistenten nästa gång jag bakar. Jag fick tillslut ge mig då jag vet att brödet kan bli torrt om man har i för mycket mjöl. Det står ju i receptet att man ska hälla degen i jäskorgarna... Det är bra om man har förberett jäskorgarna innan man ger sig på att knåda degen för då slipper man tvätta händer emellan, eller så har man en snäll kompis till hjälp.

Kladdig deg






























Jag använde mig att min hemmagjorda variant av jäskorgar. Jag hade också i lite havregryn i korgarna för att få ett fint bröd =) Så nu står degen i kylen och imorgon på morgonen ska jag äta frukost med ett nybakat bröd! Den lilla krabaten i magen väcker mig vid ungefär 5-6 på morgonen så det blir lagom att ta ut degen då för att grädda den 2 timmar senare.

Nu kanske ni tänker "men hur mår Boel efter detta bakande?" Jo, så här blev det med henne. 175 gr surdegsgrund var ganska mycket så det var inte mycket kvar av henne när jag tagit det jag behövde. Så i ett försök att få henne att överleva har jag nu matat henne med 1 dl ljummet vatten och 1 dl bovetemjöl. Sedan får hon stå i utrymmet ovanför kylen till imorgon. Alltså får jag ett svar imorgon om hon fortsätter att leva och bubbla.


ca 1 cm kvar av Boel i burken innan matning


fredag 25 april 2014

Dag 2 och 3 för Boel

Jag har tänkt att dag 1 för Boel är dagen jag satte surdegsgrunden. Det gjorde jag på kvällen på dag 1.

När jag kollade hur Boel hade det dag 2 på morgonen hade det bildats lite vätska på toppen. Jag valde att bara röra runt och lägga tillbaka Boel till att växa. På kvällen lät jag Boel vara.

Så dag 3 är här nu och jag har precis kollat till Boel. Hon hade växt en del! Sjukt kul att se! Det hade även bildats någon genomskinlig vätska igen, men jag bara valde att röra runt och nu är Boel en bubblig liten surdegsgrund. Detta resultat har jag aldrig lyckats få i den andra lägenheten och är riktigt nöjd faktiskt. Ser verkligen framemot att få baka lite med denna grund! Men nu ska jag låta Boel växa till sig lite mer och bubbla lite mer så blir de nog bakning till söndag eller måndag.

Innan jag har rört om dag 3

Innan jag har rört om dag 3

onsdag 23 april 2014

Nya tag och Boel 2.0

Alltså ibland är ens tankar på helt andra saker och mina har varit på helt andra saker ett bra tag känner jag. Bloggen har det inte blivit nåt av, men jag har fortfarande fortsatt att baka lite här och där. Sen januari har jag hunnit med en flytt och att komma till v. 29 i min graviditet. Med graviditeten har ett extremt sug för nybakat bröd kommit och jag såg precis en reklam med massa bröd och fick nog av att inte kunna njuta av nybakat bröd enkelt från ett bageri. Så nu blev de dags att ta upp detta igen. Jag har satt en ny surdeg baserad på samma ingredienser som Boel, men med lite modifikation. Förra gången tog jag lika vatten och bovetemjöl och smeten blev otroligt tjock och mögla direkt typ. Så nu fick jag minska mängden mjöl. Sedan har jag flyttat ut från källarlägenheten och bor i en normal lägenhet nu med normal värme och ett skåp ovanför kylen. Som jag har förstått det ska det vara ett perfekt ställe att låta ens surdegsgrund komma igång. Jag får helt enkelt experimentera nu och ser hur det går för Boel 2.0. Det jag lärt mig iaf är att lika delar vatten och bovetemjöl kanske inte är så bra, inte när man går på vikten.

Locket löst på, skruva inte åt helt enkelt, för att grunden ska få lite luft och bakterier






























Surdegsgrund Boel 2.0
60 gr ljummet vatten (ca 0,5 dl)
30 gr bovetemjöl (ca 0,6 dl)
10 gr honung (nästan en tesked)